Chouriça/Kg

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Descrição: A Chouriça de Carne de Barroso-Montalegre IGP é um enchido fumado, em forma de ferradura, com cerca de 3 cm de diâmetro e 25 a 35 cm de comprimento, obtido à base de carne e gordura de porcos da raça Bísara ou com 50% de sangue Bísaro, condimentadas com sal, alho, vinho, colorau picante e/ou colorau doce. A sua cor varia do vermelho ao castanho, com manchas, apercebendo-se exteriormente os pedaços de gordura.

Método de produção: As carnes da pá e do lombo, aparas magras da perna e a carne existente à volta dos ossos de assuã são cortadas em pedaços pequenos e condimentados, permanecendo em repouso até 5 dias, a menos de 10 °C e em local com pouca humidade, após o que se adiciona o colorau. Procede-se em seguida ao enchimento, tomando o enchido forma de ferradura. A fumagem é feita com lume brando (fundamentalmente a partir de lenha de carvalho) e dura de 10 a 15 dias. Apresenta-se no mercado em peças inteiras pré-embaladas.

Características particulares: A produção de Chouriço de Carne de Barroso-Montalegre IGP depende em muito do clima frio e seco desta região, que obriga a que cada casa tenha sempre a sua lareira acesa, o que proporciona condições de fumagem únicas, caracterizadas por um fumo pouco intenso e gradual.

Área de produção: A área geográfica de produção da carne e da gordura engloba os concelhos de Boticas, Chaves e Montalegre (área tradicionalmente designada por Barroso), do distrito de Vila Real. A área geográfica de transformação e acondicionamento engloba apenas o concelho de Montalegre.

História: O isolamento geográfico da região do Barroso fez com que a dieta regional, constituída principalmente por pão, batata e carne de porco, estivesse essencialmente limitada à produção local. A antiguidade e importância da criação de porcos são testemunhadas pelas referências feitas em vários forais relativos aos tributos dos suínos e seus produtos, entre os quais o foral de Montalegre. Para poder ser consumida durante todo o ano descobriram-se formas de conservar a carne de porco, que rapidamente se tornaram numa arte ancestral transmitida de geração em geração.

 

Fonte: https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/salsicharia-fumados-presuntos-e-paletas/582-chourica-de-carne-de-barroso-montalegre-igp

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